腌黄豆的家常做法 ？腌黄豆的家常做法大全
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腌黄豆如何制作
原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤 ：
1.将黄豆清除杂质后 ，豆的豆的大全用清水浸泡发胀 ，家常家常蒸熟至糊状 。做法做法
2.将豆料倒在席上，腌黄腌黄与面粉相混拌匀 ，豆的豆的大全铺成3厘米左右厚 ，家常家常在室温25～30℃的做法做法条件下 ，每天翻动一次，腌黄腌黄以后任其发酵 ，豆的豆的大全约三五天即可长出深黄色的家常家常菌 ，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内 ，加食盐 、生姜等 ，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸 ，以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 ，缸内放入酱坯 ，但注意不要满缸 ，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ，防止细菌，雨水侵入 ，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。
家庭酱豆的腌制方法
1 、将黄豆洗净放锅里煮熟，放在罐里密封三天到一周。豆子发酵出一层白色毛毛时即可 。
2、切姜丝 、葱末备用 。
3 、将白菜切成窄片 、白萝卜切成条、与豆搅匀 。
4 、放入姜丝 、葱末 ，放入适量花椒粉，掺入食盐 ，装坛密封，两日后 ，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用
5 、将萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天。酱豆腌制成功 。
酱黄豆的腌制方法
2 、制作酱豆的第一步就是选料 ，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ，干黄豆洗净后浸泡6个小时 ，然后再下锅里煮3个小时 ，煮至完全熟透 ，颜色发红 ，口感面面的就可以了 。
3 、第二步就是捂豆子了 ，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的 ，现在这种东西也不是太好找 ，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞 ，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分 ，趁热倒进去 ，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
4 、下面的时间就是静静的等待了 ，看似表面非常的安静 ，其实内部是汹涌激烈的发酵反应 ，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 ，冬天的时间会相应的增加的 ，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。
5、在等待的同时 ，我们准备干辣椒 ，花椒 ，大料 ，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水 ，然后晾凉备用 。
6 、发酵结束后即可打开纸盒 ，这时的豆子呈现深褐色为最好 ，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ，颜色太浅说明发酵的不是太完全。
7 、所有材料放入锅中 ，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱
关于腌黄豆的家常做法 ，腌黄豆的家常做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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